健康從養生開始-安心燕窩

專家講解如何辨別劣質燕窩補碎、漂白、刷膠、過分噴水？

1、補碎
辨認底座黏的是官燕碎還是草燕碎，泡發的時候就能看出來，如果底座的顏色完全和燕盞顏色不一樣就是壓了草燕碎。真正純正的燕窩，在挑毛的過程中其原本密實緊連的盞形會因把毛挑掉後而產生少許自然的裂縫。補碎後的燕窩可謂是密不透風，一眼看上去就有完整無缺的感覺，同時外觀發亮。
辨認底座非正規補黏燕碎：燕窩泡發後，在非人工手撕開的情況下，自然脫落大片燕碎，且手感與本盞燕窩其他部位不同，即為黏燕碎。
在重量上，毛燕沒修過底座的，重量一般是在5～12克，修過底座的一般在4~9克，大部分都在4~7克，所以清洗乾淨的燕盞在高於8克以上的並不多見。

2、漂白手法
從外觀上看，經過漂白的燕窩發白髮亮，很漂亮。而純天然的白燕是有點微黃，或叫乳白、象牙白，而不是雪白，顏色太白和光滑發亮的都可能就是經過漂白了。真正純手工挑毛的燕窩，不可能達到百分百的乾淨，最多只能挑到九成左右的乾淨度，多少都會含有一些黑色的小細毛，乾貨上顯示出來就是小黑點，如果一點小黑細毛都沒有是不正常的。漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會沾有化學藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。但隨著消費者逐漸意識到食用漂白燕窩的害處，業者不再以白為賣點，而是在用雙氧水化毛後，再厚薄不均地塗抹上顏色相對較深的食用膠，人為製造出未經漂白的錯覺。天然燕窩本身有輕微的獨特味道，除非經驗特別豐富者，否則難以用嗅覺識別是否經過化學處理。

3、刷膠
肉眼看，刷膠的燕窩會在燕窩的表面形成光滑無凹凸感的均勻紋路，有膠水一樣的不自然的反光，而且刷過膠的燕窩基本上表面被刷得沒有縫隙，密不透風；未刷過膠的燕窩，凸面都是呈現一絲絲分明的紋理，光澤是溫潤的，不會有工業感的膠水反光，一般會有裂縫；凹面即背面紋理是網狀的。塗過膠水的燕窩外觀看上去很硬很亮，如果很乾的純正燕窩，用手輕輕一掰呈鬆脆狀斷開，斷口位置不規則並伴有碎末；塗膠的燕窩掰開後很生硬地斷開，並且斷口位置很整齊，浸泡後，水有些渾濁。
將燕窩泡水，沒有刷膠的燕窩泡發2小時就自然足夠發開，吸水能力特彆強，而且泡出來的水較清，水不會渾濁，不會有掉白粉的感覺；而刷膠的燕窩泡水不容易發開。

4、增加水分
增加燕窩的濕度，這是低價燕窩經營商家採取的另一手段，比如一盞原本只有8克重的燕窩，如果在行業標準的基礎上再加濕20%，就可以達到10克重，讓消費者花冤枉錢。
本來這種情況在批發中比較常見，批發因為都是大量採購，如果太幹則燕窩會碎，所以批發商都會對燕窩進行噴水也在情理之中。
不過更有些黑心商家在燕窩表面塗上無色無味的膠水，一旦膠水凝固燕窩表面觸摸起來似乎幹度十足，實際上燕窩內所含水分完全被膠封死。
有些商家為了降低價格，加入了過量的水分。這種燕窩就更容易發黴，那麼勢必要加入化學物質防止燕窩發黴，這些燕窩必須放人冰箱冷藏才能短期控制發黴的加重，天然燕窩是不用放人冰箱冷藏的，如果購買到燕窩後發現一種黴味或者淡淡化學味，這種燕窩基本做假或者加了很多水分且放置化學物質，對身體有很大的害處。
一個很簡單的辦法檢測燕窩的含水成分：稱下燕窩的凈重是不是你購買的凈重，相差0.5～1克都是很合理的範圍（購買50克或以上），因為運輸過程中有損耗的，不要馬上吃，打開燕窩盒子放在房間通風3～5天，然後再用微型電子秤稱下，就知道少了多少克了。